Cà phê Việt thế kỷ XXI

Quyển sách: Cà phê Việt thế kỷ XXI- Văn Hóa và Kỹ Thuật,
 ISBN: 9786046823711 của tác giả kỹ sư Trương Phú Thiện.
Là một quyển sách không thể bỏ qua cho những ai đam mê, nghiên cứu, đặc biệt kinh doanh cà phê Việt.

Nội dung chính của quyển sách như sau:

1. Các loại cây cà phê, mùa thu hoạch, phương pháp chế biến cafe nhân

2 .Nhận biết đặc tính (hương vị) khác nhau của cà phê nhân theo từng vùng trồng tại Việt Nam

3. Công thức rang xay cà phê sao tẩm và rang

4. Văn hóa cà phê theo vùng miền, Ô-sin cà phê, cà phê tại gia

5. Bí quyết để có tách cà phê tuyệt hảo: Từ cà phê nhân đến tách cà phê.

6. Cách đánh giá và nghệ thuật thưởng thức cà phê Việt.

7. Yếu tố thành công của các mô hình quán: Từ cà phê vợt đến chuỗi quán cà phê hiện đại.

8. Xây dựng chuẩn ly cà phê Việt thông qua “Cà phê cụ”, Triển vọng cà phê Việt

9. Làm thế nào Starbucks và các chuỗi cà phê phương Tây thành công lớn

Văn Hóa Cà Phê Viê
Văn hóa Cà Phê Ba Miền

 Những hạt cà phê nhân lỗi cần loại bỏ trước khi rang.

Thưởng thức cà phê Việt

Một ly cà phê hảo hạng mang đến cho chúng ta nguồn cảm hứng bất tận.

Author Truong Phu Thien

Cảm nhận tác phẩm: Cà Phê Việt thế kỷ XXI - Văn hóa và Kỹ thuật

Sau thời gian phát hành nhiều độc giả đã cảm nhận tác phẩm: Cà Phê Việt thế kỷ XXI - Văn hóa và Kỹ thuật - của tác giả Trương Phú Thiện, NXB Văn hóa Văn Nghệ Tp.HCM. như sau:

1.Nguyễn Văn Quỳnh Giảng viên sử học Trường Đại học Ngô Quyền.

THƯ GỬI BÌNH DƯƠNG .

Hôm nay nhận được tin sách của anh đã được xuất bản. Chúc mừng anh nhé. Dù là cuốn sách đầu tiên nhưng đã đủ chứng minh cho tình yêu của anh dành cho cà phê, cho văn hoá cà phê Việt. Đủ để nói lên những cố gắng không biết mệt mỏi của anh trong suốt thời gian qua từ việc viết và sửa bản thảo, đọc và trích dẫn tài liệu đến việc tìm đến thầy Tiến sĩ Hãn nguyên Nguyễn Nhã để xin thầy góp ý và viết lời giới thiệu... Và còn biết bao những trăn trở, và khó khăn nữa của một người lần đầu tiên viết sách mà không phải ai cũng biết. Nhưng cuối cùng tình yêu và những cố gắng của anh đã được đền đáp, hôm nay sách mang tên tác giả Trương Phú Thiện đã được xuất bản, tình yêu dành cho cà phê Việt của anh đã có cơ hội được đến với người đọc và đặc biệt nó sẽ rất bổ ích với những ai đã và đang có ý định kinh doanh mặt hàng cà phê mang đậm phong cách Việt Nam. 

Với cuốn sách này từ nay trong tình yêu của bạn bè anh sẽ được biết đến không chỉ là 1 nhà sưu tầm sách với nhiều bộ sách quý, một tay chơi đồ cổ nghiệp dư mà còn là một người viết sách rất yêu văn hóa cà phê Việt. Chúc mừng anh nhé anh giai!

Hà Nội, ngày 03/12/2015

2. from Nguyễn Quang Huy Face Book

[ CÀ PHÊ VIỆT - CÂU CHUYỆN XUNG QUANH HẠT CAFE ]

Đây là một cuốn sách đáng đọc không chỉ cho những ai nghiện cafe, mà còn dành tặng người thích những câu chuyện xung quanh việc làm ra hạt cafe và cách thưởng thức nó.
- Có lẽ với bản thân em, 155 trang sách là chưa đủ để thỏa mãn một thanh niên thích đọc sách và tò mò đến tận cùng bản chất của mọi thứ. Nhưng cũng phải nói rằng, cuốn sách cung cấp cho em một cái nhìn toàn cảnh về cafe, mà trước giờ em chỉ chú tâm nghĩ về cafe sạch mà chưa đi tìm đến cái đẹp tổng quát của cây cafe từ khi còn nằm dưới đất cho đến khi nằm gọn trên bàn cho người thưởng thức nó.
Qua cuốn sách này, người đọc sẽ biết được quá trình hình thành trái cafe, cách nông dân xử lý hạt, rồi đến rang xay để cho ra một ly cafe thơm ngon. Người đọc sẽ cùng du lịch với tác giả để nghe tác giả chia sẻ về văn hóa cafe của 3 miền Bắc Trung Nam. Người đọc có dịp biết lịch sử các món cafe đặc sản của từng vùng miền như Cafe trứng ở Hanoi, cafe vợt ở Saigon, cùng nhìn lại cách thưởng thức cafe ở mỗi nơi một khác, mang những nét đẹp riêng không lẫn vào đâu được. Để từ đó ta có những kiến thức ích lợi cho ai có ý định kinh doanh quán cafe hiệu quả nhất...
Nhiều, rất nhiều những câu chuyện, mà với bản thân một sinh viên Nông nghiệp như em cũng được đi từ bất ngờ này sang đến bất ngờ khác, để có được ly cafe cũng lắm lắm gian nan và lắm công phu, được truyền từ đời này sang đời khác.

# Lạm bàn về Cafe, có lẽ với em vốn đã có nhiều suy nghĩ xung quanh chuyện cafe bẩn trong nước, giờ đây đọc sách về cafe của anh @Viet Ca Phe, không khỏi làm em có thêm nhiều điều phải tâm tư . Em nghĩ rằng để có cafe để mang đi bán thì người nông dân trải qua biết bao nhiêu vất vả, cùng sự góp sức từ các kĩ sư, người quản lý, những người kinh doanh cafe, nhưng số phận của cafe vẫn èo uột quá. Tác phẩm của anh làm em liên tưởng đến thịt bò Kobe, dưa lưới Vua của Nhật Bản, họ bán thực phẩm, nhưng đi cùng đó là họ bán cho người dân cả một câu chuyện xung quanh đó. Họ cung cấp cho người tiêu dùng về lịch sử giống dưa lưới độc nhất Nhật Bản, là phong cảnh, thổ nhưỡng, cách họ chăm sóc để mang lại một sản phẩm chất lượng nhất cho người tiêu dùng. Và rồi người tiêu dùng "cảm" được giá trị đó, quá trình hình thành quả dưa không hề vô tri, họ ăn nhưng như họ đang tận hưởng một tác phẩm nghệ thuật, thế nên dù giá cao, các sản phẩm nông nghiệp ở Nhật Bản vẫn được chào đón, người nông dân được nâng niu hết mực - như trong SGK của họ viết : "nông dân là những người nuôi dưỡng sự sống"
Trở lại Việt Nam, không chỉ riêng cafe, mà hạt lúa và nhiều thứ khác ta chỉ bán được những thực phẩm chứ không phải sản phẩm nông nghiệp. Người ta hay nói về thương hiệu, nhưng họ không nói về những quả đồi trải đầy những cây cafe, sự tuyêt vời của cách hình thành vùng đất đỏ bazan từ núi lửa, cái lạnh teo và cái nóng của xứ trồng cafe, chính những thứ ấy mới tạo nên giá trị thật của hạt cafe, thế thì cái đẹp ấy chỉ có nông dân hưởng hết, còn thứ dư thừa thì đem bán. Trong khi mọi người cũng cần hiểu về thứ cafe mình đang uống thì ở VN mình giá trị ấy lại bị lu mờ đi, người ta chỉ cần thứ đắng đắng, và từ đó cafe bẩn xuất hiệ như một hệ quả tất yếu!

Cuốn sách này là khởi đầu cho một triết lý hạnh phúc bên ly cafe thực sự, người uống cần một thứ nghệ thuật, người nông dân cần cafe trả lại giá trị thật của nó. Để từ đó cùng nhau đem lại ly cafe chất lượng nhất. Em mong rằng ngày ấy sẽ không còn xa!
Xin cảm ơn tác giả, cảm ơn mọi người đã đọc!

Thông tin người đọc :
Nguyễn Quang Huy
Email : quanghuy057@gmail.com
Sdt: 01688425255

3. From Thiên Phước cử Nhân Kinh Tế offline

Những điều mới lạ từ sự quen thuộc.

Tôi là người không đam mê và nghiện cà phê, nhưng sau khi đọc quyển sách: “Cà phê Việt thế kỉ 21 - Văn hóa và Kỹ thuật” của tác giả, kỹ sư Trương Phú Thiện”, tôi cảm nhận cà phê thật thú vị và là món quà quý mà thiên nhiên ban tặng cho chúng ta.

Tôi càng bị lôi cuốn bởi sự dẫn dắt trong tác phẩm. Thú uống café của người Việt đa dạng trong không gian thưởng thức, từ năng động – chậm rãi – sâu lắng, mỗi một trang sách làm tôi gợi nhớ, liên tưởng không biết bao nhiêu điều thú vị từ cuộc sống của chúng ta… thật khó có thể tả hết bằng lời… Quyển sách không những nói lên cái tinh tuý của cà phê, từ giá trị lịch sử hay sự Ấm lên toàn cầu, sự không tốt của thức ăn nhanh… Yêu hòa bình trong thế giới mở ngày nay… Từ chữ Quốc Ngữ cho đến triết lý của nhà Phật thâm diệu…. được nêu lên ở phần “Nhất nước, nhì cà, tam pha, tứ phin”.

Qua đó đã minh chứng tác phẩm không những nói về tinh hoa cà phê Việt, mà còn là một tác phẩm có giá trị nhân văn sâu sắc thông qua tách cà phê Việt.

Xin chân thành cảm ơn tác giả!

4. Mộc Hưng “Face Book"

Cám ơn anh vì đã dành tâm huyết để viết ra 1 cuốn sách hay về cà phê như vậy .

cuốn sách sẽ rất rất hữu ích cho những ai đam mê và muốn tìm hiểu về cà phê . em thích nhất câu nói '' Niềm hạnh phúc lớn nhất của tôi là được thấy mọi người thưởng thức ly cà phê sạch'' của anh

Mong rằng ngày càng có nhiều người như anh ...góp phần đưa chất lượng cà phê Việt bằng những hành động chứ không phải chỉ bằng lời nói khoa trương

Rất mong cuốn sách tiếp theo của anh ra đời. Chúc anh luôn thành công.

5. Nguyễn thị Thơm from Face Book

Cuốn sách này như là một tiếng chuông thức tỉnh chúng ta. Cuộc sống với bộn bề lo toan cơm áo gạo tiền, thì hình như văn hóa cũng dần mai một. Với tâm huyết mãnh liệt không chỉ về Cà Phê mà còn muốn bảo tồn các nét văn hóa độc đáo riêng của các vùng miền trên mảnh đất hình chữ S. Tác giả đã cho chúng ta thấy rõ nét các giá trị về văn hóa và tinh thần mà cà phê là một công cụ để kết nối và giúp chúng ta luôn gắn kết hài hòa giữa văn hóa và cuộc sống “ Hiểu được văn hóa để bứt phá và thành công”

Đây là một chuốn sách tuyệt vời thiết thực và hữu ích, nó như một công cụ dành cho những người yêu thích và đam mê Cà Phê mà chưa tìm ra được thành công thực sự. 

6. Bác Sáu offline-Bình Dương

Tôi rất may mắn được đọc qua cuốn sách “Cà phê Việt thế kỉ XXI” của tác giả Trương Phú Thiện.

Phải nói tác giả rất công phu, bỏ nhiều tâm huyết để sưu tầm tư liệu viết lên cuốn sách này.

Cuốn sách không những mang tính khoa học nghiên cứu sâu sắc về văn hóa cà phê Việt mà còn là một tài liệu sư phạm đáng giá.

Nói đến văn hóa cà phê tôi nghĩ không có gì lạ quá. Tuy là một thức uống được du nhập vào Việt Nam cách nay khoảng trên một trăm năm. Song ngày nay nó đã trở thành quần chúng hóa. Từ đi uống cà phê nó đã trở thành thành ngữ mời chào, xã giao của mọi tầng lớp xã hội; Bạn bè lâu ngày gặp nhau muốn hàn huyên tâm sự là rủ nhau đi cà phê, đối tác làm ăn cũng rủ nhau đến quán cà phê bàn chuyện. Khi vui khi buồn ta cũng đến quán cà phê … Quán cà phê xuất hiện đều khắp đất nước từ thành thị đến nông thôn, từ miền xuôi miền ngược, khắp cả ba miền Bắc, Trung, Nam đâu cũng có hàng quán cà phê. Từ cà phê di động,quán cóc, vỉa hè đến nhà hàng sang trọng. Nó đáp ứng cho yêu cầu của mọi giai cấp xã hội.

Cái thành công của cuốn sách là đã nêu lên và phân tích, xác lập được cà phê nó đã trở thành nét riêng biệt của Việt Nam mà không nước nào trên thế giới có cách uống cà phê như ta. Và đây cũng còn một khía cạnh khác, khía cạnh kinh tế mà ta cần lưu ý.

Thứ hai: Cuốn sách là một tài liệu sư phạm đúng mức. Tác giả hướng dẫn cho người đọc nhận thức được cái tinh túy, kỹ thuật chế biến cà phê từ khâu gieo trồng đến thu hoạch, chế biến và cuối cùng là kỹ thuật pha chế để có một ly cà phê hảo hạng.

Tôi nghĩ nếu ai tâm huyết, khi đọc qua cuốn sách này và cộng thêm sự sáng tạo tìm tòi và lòng yêu nghề thực sự thì có thể gầy dựng được sự nghiệp trong lĩnh vực này chắc chắn sẽ thành công.

Phạm Thụy Liên 

Một độc giả nguyên phó Giám đốc sở Thương mại & Du lịch tỉnh Sông Bé

Bạn đọc Trần Văn Lưỡng gửi từ Moscow, Liên bang Nga

Tôi không phải là người “nghiện” cà phê, song từ khi biết đến cuốn sách của tác giả Trương Phú Thiện, dường như cà phê đối với tôi là một thứ đầy ma lực cuốn hút. Mỗi khi làm việc tôi thường pha cho riêng mình một ly cà phê phin và từ từ thưởng ngoạn... Cảm ơn anh đã truyền cảm hứng đam mê cà phê cho tôi và chia sẻ những kiến thức bổ ích cho mọi người. Tôi hi vọng mọi người đều được thưởng thức ly cà phê sạch đúng nghĩa và cùng chung tay xây dựng một nền văn hóa cà phê Việt đậm đà bản sắc riêng. Đó cũng chính là tâm nguyện lớn nhất mà tác giả Trương Phú Thiện gửi gắm trong cuốn sách này.
Một cuốn sách hay nhất, toàn diện nhất về cà phê.
Một cuốn sách rất đáng được bạn quan tâm.
Xin cám ơn tác giả.

From Cử nhân Kinh tế Xuan Le

Làm trong ngành cà phê gần 3 năm, nhưng cà phê đối với mình là một thức uống khá bình thường và chẳng có gì hấp dẫn. Vậy mà từ khi đọc được cuốn sách này, mình bổng nhiên muốn tìm hiểu nhiều kiến thức về cà phê hơn và muốn nếm thử hương vị của từng giọt cà phê pha phin để cảm nhận cái hương vị và cảm giác mà tác giả mô tả trong cuốn sách(Vì trước đây mình không thích uống cà phê cho lắm) và rồi có cảm giác thèm uống cà phê từ lúc nào không hay.
Vì vậy đây là cuốn sách lý thú, bổ ích cho tất cả mọi người

Nguyễn Đình Bình, 38 tuổi, cảm nhận từ Moscow – Liên bang Nga.

Cà phê từ lâu là một thức uống không thể thiếu với tôi. Do thời gian phải dành cho công việc nhiều nên tôi thường dùng cà phê hòa tan để thưởng thức mỗi sáng. Tuy biết đến cà phê từ lâu nhưng thật sự kiến thức về cà phê của tôi còn rất mơ hồ và hạn hẹp. Được một người bạn từ Việt Nam qua Nga giới thiệu cuốn sách “Cà phê Việt thế kỷ XXI - Văn hóa và kỹ thuật” của kỹ sư Trương Phú Thiện, tôi giật mình bởi từ lâu tôi nghĩ cà phê chỉ đơn giản là một đồ uống thông thường, nhưng thật sự cà phê đã chứa đựng trong đó một nền văn hóa từ lịch sử xa xưa cho đến tận hôm nay.
Cảm ơn kỹ sư Trương Phú Thiện đã viết một cuốn sách hay về cà phê. Từ cuốn sách này tôi đã có được rất nhiều hiểu biết mới về lịch sử cà phê du nhập vào Việt Nam, về phân loại cà phê đang được trồng hiện nay, về văn hóa thưởng thức của từng vùng miền cho đến cách để bắt đầu khởi nghiệp cho một quán cà phê mới... Đặc biệt tôi rất tâm huyết với tác giả về ý nguyện đem đến cho người thưởng thức một ly cà phê sạch. Điều đó không chỉ vô cùng quan trọng trong vấn đề an toàn sức khỏe mà đó còn là sự sống còn trong kinh doanh cà phê cũng như xây dựng nền văn hóa cà phê Việt Nam.
Xin chân thành cảm ơn tác giả.

Huynh Kim Yen cooking specialist
Cám ơn tác giả, kỹ sư Trương Phú Thiện mang đến cho người thưởng thức, đam mê, nghiên cứu và kinh doanh cà phê một cái nhìn tổng thể về cà phê Việt dưới góc độ văn hóa và kỹ thuật rất thú vị, xa hơn nữa tác giả đã nêu lên các yếu tố thành công trong kinh doanh cà phê nhằm mục đích hướng nghiệp..

Le Thuỳe Dung from Simex Co

http://chuyengiacoffee.blogspot.com/2015/12/van-hoa-ca-phe-cai-nhin-cua-nguoi-tre.html
Cũng có duyên làm việc trong ngành cà phê hơn tám năm, lần đầu tiên đọc được quyển sách "Cà phê Việt thế kỷ XXI Văn hóa & kỹ thuật bí quyết thành công trong kinh doanh cà phê” của tác giả Trương Phú Thiện tôi khá là tâm đắc, đọc ngấu nghiến một mạch từ những chia sẽ này đến chia sẽ khác của anh về những điều liên quan đến "hai từ cà phê". Đây quả là một cuốn sách đáng đọc nhất là đối với những ai yêu thích cà phê, làm cà phê...Đọc quyển sách của anh tôi thấy ngưỡng mộ và biết ơn anh với sự đầu tư nghiên cứu miệt mài hơn 10 năm để tạo nên quyển sách này. Tôi học được rất nhiều điều từ anh thông qua những chia sẽ trong quyển sách này!!!

From Tran Xuan Luc Operations coffee packaging

Cà phê việt thế kỷ XXI Văn hóa - kỹ Thuật và cái nhìn từ kỹ sư tác giả trẻ Trương Phú Thiện từ Cà Phê rong thời Pháp thuộc đến cà phê xe đẩy thời hiện đại; từ cà phê đại gia, cà phê của các thương hiệu lớn đến cà phê bình dân; từ cà phê sách đến cà phê sân vườn; thậm chí đến cà phê kiểu “là lạ và độc đáo” như cà phê “vợt”…Được Tác giả Trương Phú Thiện nhiều năm cấc công nghiên cứu tìm hiểu và đã mang đến cho đọc giả cuốn sách Cà Phê Việt rất hay và nhiều ý nghĩa....là một độc giả ACE chớ bỏ lở cái nhìn và cảm nhận cùng tác giả trẻ này nhé

From Bin Tan PY

Cuốn sách cà phê Việt là cuốn sách đầu tiên nói đến một nét văn hóa mới đó là văn hóa cà phê Việt,một nét văn hóa rất riêng và rất là Việt Nam
Đồng thời ở đây tác giả đã nhắc đến vấn đề cà phê sạch ,tác giả đã cho ta thấy được cái sạch từ cà phê (nghĩa là 100% là hạt cà phê ,không tẩm hóa chất hóa học)và cái sạch từ đạo đức nghề nghiệp (các nhà sản xuất cho ra những sản phẩm chất lượng không làm ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng và môi trường)vấn đề này cần được đề cao và tôn vinh
Cảm ơn tác giả,mong tác giả sẻ THÀNH CÔNG hơn nữa cho những cuốn sách tiếp theo

From Thien Phuoc cử Nhân kinh tế Tp.hcm

Những điều mới lạ từ sự quen thuộc.
Tôi là người không đam mê và nghiện cà phê, nhưng sau khi đọc quyển sách: “Cà phê Việt thế kỉ 21 - Văn hóa và Kỹ thuật” của tác giả, kỹ sư Trương Phú Thiện”, tôi cảm nhận cà phê thật thú vị và là món quà quý mà thiên nhiên ban tặng cho chúng ta.
Tôi càng bị lôi cuốn bởi sự dẫn dắt trong tác phẩm. Thú uống café của người Việt đa dạng trong không gian thưởng thức, từ năng động – chậm rãi – sâu lắng, mỗi một trang sách làm tôi gợi nhớ, liên tưởng không biết bao nhiêu điều thú vị từ cuộc sống của chúng ta… thật khó có thể tả hết bằng lời… Quyển sách không những nói lên cái tinh tuý của cà phê, từ giá trị lịch sử hay sự Ấm lên toàn cầu, sự không tốt của thức ăn nhanh… Yêu hòa bình trong thế giới mở ngày nay… Từ chữ Quốc Ngữ cho đến triết lý của nhà Phật thâm diệu…. được nêu lên ở phần “Nhất nước, nhì cà, tam pha, tứ phin”.
Qua đó đã minh chứng tác phẩm không những nói về tinh hoa cà phê Việt, mà còn là một tác phẩm có giá trị nhân văn sâu sắc thông qua tách cà phê Việt.
Xin chân thành cảm ơn tác giả!

From tác giả gởi Nguyễn quang Huy

Cảm ơn bạn đọc sinh viên Nguyễn Quang Huy đã có cái nhìn bao quát,một cảm nhận sâu sắc quanh câu chuyện tách cafe mà tác phẩm “Cà Phê Việt thế kỷ XXI…”nói đến, và còn biết bao nhiêu điều mới lạ từ những cảm nhận của nhiều độc giả khác, nó như tia sáng soi qua mỗi một lăng kính khác nhau vậy...Rồi chúng ta sẽ hình thành những câu chuyện quanh tách cafe Việt, câu chuyện chứa đựng không biết bao nhiêu công sức của Những Bác Nông Dân, nhà kinh doanh, nhà quản lý và cả nhà văn hóa, sử học…. nữa. Chúng ta cũng không quên câu chuyện ấy được kể đến trong khi thưởng thức tách cafe... Câu chuyện bò KoBe. Dưa Nhật...làm anh nhớ đến huyền thoại cafe chồn Việt, Jamaican Blue Mountain....Nếu chúng ta cùng nhau xây dựng Văn Hóa Cafe Việt trên yếu tố kỹ thuật, triết lý kinh doanh, Văn hóa… thì không lâu nữa chúng ta sẽ có nhiều câu chuyện bên tách cafe Việt thú vị,sẽ làm gia tăng chuỗi giá trị cafe Việt trên trường quốc tế. Trân trọng tác giả Trương Phú Thiện

Kỹ sư Ngô Tường Hy – Business Development Manager – VPĐD Sealed Air Diverrsey

Cảm xúc sau khi đọc tác phẩm Cà Phê Việt của tác giả Trương Phú Thiện
Chúng ta thật tự hào vì Việt Nam là nước xuât khẩu cà phê nhân thứ 2 trên thế giới. Thị trường cà phê Việt đang phát triển vô cùng mạnh mẽ, từ cà phê tẩm take away cho đến cà phê chuỗi với các thương hiệu nổi tiếng trên thế giới. Nhưng chúng ta cũng rất phân vân không biết đâu là chuẩn của cà phê Việt.
Khi tôi có dịp đến thành phố Buôn Mê Thuột, được mệnh danh là thủ phủ cà phê Robusta Việt Nam, tôi đã thất vọng với ly cà phê đặc sánh, béo, hương thơm nồng của hương liệu tại rất nhiều quán lớn trong thành phố.
Rồi một dịp tình cờ được thưởng thức cà phê vợt tại quán nhỏ đầu một con hẽm gần ngã tư Phú Nhuận, tôi thật thích thú với ly cà phê có chất cà phê không sánh nhưng hương thơm tự nhiên, quyến rũ của cà phê rang mộc. Vậy điều bí ẩn nào phía sau ly cà phê Việt? Thật sự rất khó tìm tài liệu viết về cà phê Việt và kỹ thuật chế biến cà phê Việt Nam. Đọc hết cuốn sách về cà phê của kỹ sư Trương Phú Thiện tôi đã có câu trả lời cho bản thân. Qua đó tôi tin rằng rất nhiều bạn trẻ sẽ hiểu và yêu thích văn hóa cà phê Việt. Phải có một niềm đam mê mãnh liệt, sự quan sát, trãi nghiệm và tích lũy sâu sắc trong cả một quá trình dài mới đúc kết nên những tinh túy về nghệ thuật tuyển chọn, bảo quản,rang, xay, pha chế, thưởng thức ly cà phê thuần Việt đúng bản sắc trên tay cuốn sách của bạn.
Tác giả cũng có hoài bão lớn lao làm sao thế hệ trẻ biết gìn giữ bản sắc văn hóa cà phê Việt, qua đó khuếch trương văn hóa cà phê Việt ra toàn cầu.
Đây là lời nhắn nhủ của tác giả đến các ban trẻ: “Tương lai thật khó đoán, nhưng tôi tin chắc rằng lớp trẻ sẽ tiếp nối truyền thống cha ông để biến thức uống cà phê phương Tây thành thức uống cà phê mang đậm bản sắc văn hóa Việt như đã từng biến cà phê phương Tây thành cà phê Việt pha phin, pha vợt truyền thống, hay biến cà phê Capuchino thành cà phê trứng Hà Nội. Hơn thế nữa lớp trẻ cần phải tiếp nhận duy trì cách rang xay sao tẩm hương vị Việt, và chuyển cách rang Espresso phương Tây thành Kiểu rang mộc Việt cho pha phin hay pha vợt, tạo ra cái mới bổ sung làm phong phú cho văn hóa thưởng thức cà phê Việt. Theo xu hướng chung trong tương lai là đi về nguồn gốc, từ trồng, bảo quản chế biến hoàn toàn truyền thống kết hợp với những kỹ thuật hiện đại, nói không với hóa chất Chemical và những phụ gia công nghiệp nhằm tạo dựng thương hiệu Việt nổi tiếng và đưa văn hóa cà phê Việt đến với bạn bè trên thế giới.” (Trang 75)
Và điều ưu tư của tác giả: “Nhưng hiện nay có bao nhiêu hãng và thương hiệu đi theo chuẩn chế biến sạch, pha chế này hay không? Cuối cùng một câu hỏi được đặt ra cho chúng ta cùng suy ngẫm: Ai sẽ là người bảo tồn, duy trì và phát triển văn hóa cà phê Việt? Người trồng, nhà chế biến, nhà phân phối, nhà bán lẽ, người tiêu dùng hay nhà quản lý?” (trang 76)
Để cám ơn anh, chúng ta hãy cùng nhau gìn giữ bản sắc văn hóa cà phê Việt. Tôi có niềm tin cũng như Bánh mì, cà phê Việt rồi sẽ chiếm một chổ trang trọng trong menu của tập đoàn cà phê Starbucks hùng mạnh. Cùng với Áo dài, Phở, Tết, Bánh mì và Cà phê phin sẽ là những từ không thể dịch của riêng Việt Nam.

Anh Nguyễn Đức Huyên Cử nhân KHXH & NV, đồng thời là nhà sưu tập tranh gốm Việt!

Cà phê là thứ nước uống thật lạ thường trong văn hóa “ăn uống” của người Việt nam. Khi con người uống không phải là như cốc nước lọc là uống vì cần thiết, không phải như nước dừa, nước mía uống vì để giải khát và cũng càng không phải như trà cầu kỳ uống để đàm đạo đối ẩm nhâm nhi. Đã biết là thế rồi, nhưng hệ thống và có cái nhìn về loại nước uống có từ lâu đời cà phê này thì là chuyện mấy ai kinh qua và ghi nhận bằng ngôn từ chính thống, rất ít trong số đó tác giả "Cà Phê Việt thế kỷ XXI - Văn hóa và Kỹ thuật"- Trương Phú Thiện đã cho người đọc được vỡ lẽ đôi điều:

1) Xa quê hương, điều trăn trở người con xa xứ gốc miền Trung chân tình luôn nhớ đến như thông điệp “có thể tách bỏ ai ra khỏi quê hương họ, nhưng không thể tách bỏ quê hương họ ra khỏi trái tim họ”. Ở đây, tác giả đã nói được anh là ai và ở đâu…đó là cách anh hướng về nguồn cội, quê hương Phú Yên thân thương của anh có những cảnh đẹp, có những văn hóa đặc trưng vùng miền, có những nốt thăng trầm lên xuống của cuộc đời và đó cũng là tố chất nuôi dưỡng tâm hồn anh từ bé thơ và đến khi trưởng thành mấy dễ anh quên. Đó là tính nhân văn của tác giả theo luân lý biết trước biết sau. Thật đáng trân trọng.

2) Café sạch là thức uống như thế nào là được gọi là café sạch mà bấy lâu nay ta tưởng chừng hằng hà sa số là sạch và tưởng chừng đó là café, nhưng chúng tôi đã nhầm đó không phải là café và tất nhiên cũng không sạch.

3) Tác giả rất giỏi và thực tế để hệ thống không gian con người thưởng thức café như thế nào từ xưa bằng tô, bằng chén cho đến ngày nay bằng ly bằng vợt và các cà phê cụ lạ thường nếu không có tâm thì mấy sao có được. Ở đó nó khác với trà và thức uống khác là vì con người thưởng thức café không đơn thuần là ‘ghiền’ mà đó là không gian nghệ thuật thưởng thức café. Cái nghệ thuật đó lồng ghép và kết hợp với ly café sạch làm tăng thêm giá trị và văn hóa thưởng thức café. Ở đó, có hội họa và café, có hiếu cổ và café, có sách và café, có âm nhạc và café v.v..Tác giả đã hệ thống một cách tài tình như người từng trãi, như người trong cuộc hiểu được vạn vật hiểu được các lĩnh vực mà thế giới động xung quanh đang diễn ra, mà ở đó có ly café sạch đang cố tình níu kéo cho một chút thương yêu chậm lại chút trong thế giới sôi động diễn ra xô bồ và hối hả giữa đời thường đông.

Xin cảm ơn tác giả Trương Phú Thiện, cảm ơn quê hương và gia đình là nơi đã nuôi dưỡng tâm hồn trong sáng ở anh như tác phẩm của ly café sạch mang đến cộng đồng và độc giả với tấm lòng trong sáng đó.